발효식품 김치는 수천년 이어온 한국문화의 뿌리



품앗이 문화 깃든 `한국인의 얼` 김치 삼국유사에 김치·젓갈 등장 고려 이규보 동국이상국집에도 “소금 절인 김치는 겨울 반찬” 기록 16세기 말 임진왜란 전후 일본서 고추 들어오며 `빨간` 김치 시작 이후 통배추에 고춧가루·젓갈 등 섞어 한반도 고유의 포기김치로 진화 저온서 유산균으로 발효 독특한 특징 중국이 김치기원으로 주장하는 `저(菹)` 세계 어디에나 있는 채소절임일 뿐 14일 세계지식포럼서 김치세계화 토론
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